2 pits d’ànec, 1 pastanaga tallada petita, 2 cebes tallades fines, 2 tomàquets ratllats, 2 alls, 300 gr. De camagrocs, una mica de moscatell, o altre, farigola i sajolida.
• Tallar una mica el greix de l’ànec i durar-lo en una paella sense res d’oli, per les dues bandes
• En la mateixa paella, coure la ceba, la pastanaga, els alls i les herbes.
• Un cop estigui ben cuit, afegir una mica de moscatell o altre vi, deixar reduir, incorporar el tomàquet i deixar coure fins concentrar.
• En aquest sofregit afegirem els bolets ben nets, deixar 5 minuts
• Ajuntar amb l’ànec coure uns minuts
• Posar en un plat l’ànec i el sofregit.
2 Comments
Dos observacions:
1. No queda gaire clar si el greix que tallo de l’ànec l’haig de llençar o és el que he de daurar… més que res és perquè tinc un dubte per a fer el dinar de Sant Esteve: dubto entre el teu ànec o bé l’ossobucco amb camagrocs i rovellons que m’acabo de sopar… estava boníssim!
2. Quan ajuntes l’ànec que has reservat abans amb el sofregit, per a coure’l, el poses ja tallat o bé la peça sencera? I si és tallat, és a làmines o a trossos.
3. Ah, per cert… el que més m’ha agradat del teu web ha estat el còctel del Pink Lady. Crec que és una pujada de nivell al que ja fas!
Cordialment,
Eu
Eu
Hola, Eulàlia, el greix de l’ànec que traiem, el tirem, així netegem una mica la primera capa, de possibles pèls i altres, i és l’ànec el que dauem una mica per la part del greix.
A la segona pregunta, quan ajuntem l’ànec ho fem ja tallat, a trossos no molt grans, a làmines o daus, però també ho podem posar sencer, i així ja el tenim racionat per plats.
Salut i gràcies pels ànims!