Canelons d’escamarlans amb porros i shitake

Aques és un plat que elaborabem al Dorado petit i aquí està una mica transformat, però la veritat, és que segueix el mateix guió.

8 escamarlans, 8 plaques de pasta fresca o seca, 1 porro, 200 ml de nata, oli, sal, 50 g formatge blau, porradell, 8 shitakes

• Peleu els escamarlans deixant la part del cap amb la cua i coure al vapor o al forn
• Talleu a daus petits els bolets i els sofregirem amb una mica d’oli
• D’altra banda coure la pasta en aigua amb sal i refresqueu en aigua i gel
• Emboliqueu els escamarlans amb la pasta, posar una mica dels shitakes sofregits i reserveu en un plat per escalfar o bé al forn o al microones
• D’altra banda netejeu bé el porro, sofregiu amb oli i un cop comenci a daurar-se mullar amb la nata i coure uns minuts fins que comença a espessir.
• Tritureu, salpebreu i reserveu
• Munteu el plat amb els escamarlans, la crema de porros i acabeu amb una mica de formatge blau a daus, i una mica de porradell picat