Un bon plat quan ens sobre col i no sabem que fer-ne, aquí us deixo una opció.

300 g de patata del bufet, 200 g de botifarra del perol, 1 col, oli, sal, tòfona (opcional)

• Bulliu la patata en aigua freda amb una mica de sal i deixar coure
• Coleu i aixafeu amb una forquilla, amanir amb oli i posar a punt de sal
• Desfulleu la col, i bullir just ½ minut  refresqueu en aigua amb gel o aigua freda
• Desfeu la botifarra del perol en un cassó
• Disposeu un paper film sobre d’una taula, posar una fulla de col, cobriu amb la patata, al centre poseu una mica de la carn de la botifarra, agafeu les puntes i tanqueu com si fos una petita pilota.
• Per escalfar utilitzeu el microones a potència mitjana, un cop calent retireu el plàstic i disposeu en un plat, si en teniu, li queda molt bé una làmines de tòfona per sobre, sinó en teniu, podeu fer un sofregit amb  mitja ceba i tomàquet ratllat.

Aques és un plat que elaborabem al Dorado petit i aquí està una mica transformat, però la veritat, és que segueix el mateix guió.

8 escamarlans, 8 plaques de pasta fresca o seca, 1 porro, 200 ml de nata, oli, sal, 50 g formatge blau, porradell, 8 shitakes

• Peleu els escamarlans deixant la part del cap amb la cua i coure al vapor o al forn
• Talleu a daus petits els bolets i els sofregirem amb una mica d’oli
• D’altra banda coure la pasta en aigua amb sal i refresqueu en aigua i gel
• Emboliqueu els escamarlans amb la pasta, posar una mica dels shitakes sofregits i reserveu en un plat per escalfar o bé al forn o al microones
• D’altra banda netejeu bé el porro, sofregiu amb oli i un cop comenci a daurar-se mullar amb la nata i coure uns minuts fins que comença a espessir.
• Tritureu, salpebreu i reserveu
• Munteu el plat amb els escamarlans, la crema de porros i acabeu amb una mica de formatge blau a daus, i una mica de porradell picat

Una altre manera d’utilitzar el mató

150 g de mató, 500 g de tomàquet, 150 gr. De sucre, 1 / 2 llimona, anís
estrellat, daus de pa torrat.

• Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint durant uns segons.
• Refredar en aigua amb gel, pelar i treure les llavors.
• Tallar a daus petits el tomàquet, barrejar amb l’anís estrellat, el sucre i la llimona
• Coure al foc mitjà, deixant evaporar l’aigua, i quan comença a daurar-se retirar
• Muntar el plat amb el mató i per sobre una mica de la melmelada

Aquest plat fa temps que el porto amb mi, i tot i que sembla molt estrany te un gran resultat

Bacallà amb xoriço i xocolata

4 trossos de bacallà de la part del llom, 2 patates, 1 ceba, 50 g de xoriço ibèric, 60 g d’ametlles, 30 g de pa torrat, 30 g de xocolata negra i oli.

• Posarem les patates a bullir amb aigua i una mica de sal. Un cop bullides, les tallem a làmines i les deixem a banda.
• Tallem el xoriço a daus petits i el coguem en un cassó. Piquem la ceba molt fina i la posem a coure lentament amb el xoriço fins que la ceba quedi ben melosa.
• A banda, en un recipient triturem les ametlles, el pa torrat i la xocolata amb una mica d’oli fins que ens quedi una picada ben fina.
• Enrossirem lleument el bacallà en una planxa amb una mica d’oli, primer per la banda amb pell, després li donem la volta i el retirem. En la mateixa planxa, hi enrossim també les patates que abans hem bullit.
• A l’hora d’emplatar, primer hi posem les patates enrossides, al damunt hi posem el bacallà, hi afegim el sofregit i acabem el plat amb la picada per sobre.

8 llesques de bacó, 200 gr. D’enoki, 1 manat d’espàrrecs verds, 2 llesques de pa

•    Tallar els espàrrecs en 3 o quatre talls segons la grandària
•    Posar una paella al foc amb na mica d’oli i saltar els espàrrecs fins deixar-los coure una mica
•    Per altre banda, agafar les llesques de bacó i posar uns quants bolets nets al mig i envoltar de tal forma que ens quedin uns farcells
•    Aquest farcells al caurem en una paella o planxa a foc suau fins que ens quedi daurat el bacó.
•    Amb el pa en farem un daus i els torrarem una mica al forn
•    Acabar el plat posant els espàrrecs, el bacó i acabar amb el pa
•    Podem rematar el plat amb una mica de vinagre de Mòdena reduït.

En la foto vem substituir els enoki per ceps botó.

•    Tallar una mica el greix de l’ànec i durar-lo en una paella sense res d’oli, per les dues bandes
•    En la mateixa paella, coure la ceba, la pastanaga, els alls i les herbes.
•    Un cop estigui ben cuit, afegir una mica de moscatell o altre vi, deixar reduir, incorporar el tomàquet i deixar coure fins concentrar.
•    En aquest sofregit afegirem els bolets ben nets, deixar 5 minuts
•    Ajuntar amb l’ànec coure uns minuts
•    Posar en un plat l’ànec i el sofregit.

•    Netejar els bolets i tallar-los en 4
•    Tallar la cansalada en daus petits i saltar-los en una paella
•    Afegir els xampinyons, saltar tot junt i deixar que perdin una mica d’aigua
•    Tallar la poma en bastonets ben fins, sense pelar la poma
•    Posarem una mica d’amanida, per sobre la poma ben posada, per sobre els xampinyons, i acabarem amb una vinagreta feta amb el vinagre i l’oli.
•    Podem incorporar al final algun tipus de fruit sec, com una mica de sèsam negra o torrat

•    Posar a bullir les patates ben netes, amb aigua freda i sal.
•    Deixar coure i reservar quan ja estiguin
•    Partir per la meitat fent un tall a l’altre extrem per fer una base sòlida
•    Buidar les patates amb l’ajuda d’una cullera i reservar la carn que quedi.
•    Per altre banda, sofregir la ceba en una paella amb una mica d’oli, quan comenci a daurar-se afegir les gírgoles tallades a daus i deixar que perdi l’aigua.
•    Reservar i afegir la carn de la patata tallada a daus petits, salpebrar i farcir les patates
•    Posar per sobre una barrejar de el formatge pecorino ratllat, el pa ratllat, l’orenga i el pimentó
•    Gratinar suaument al forn, treure i servir en un plat.

•    Coure la ceba amb una mica d’oli en una paella, fins que quedi una mica cuita, sense que arribi a agafar color.
•    Per altre banda netejar els bolets, tallar-los a daus i saltar-los amb la ceba
•    Retirar i barrejar amb la llet, els ous batuts, salpebrar i posar a coure al bany maria en flameres a 180º C al forn.
•    En una altre cassó barrejar la nata, el formatge i posar a reduir al foc fins que quedi una mica més dens.
•    Desemmotllar, col·locar en un plat i banyar amb una mica de salsa per sobre
•    Podem acabar el plat amb una mica de rucula per refrescar el conjunt

•    Netejar el bolets i treure la part del peu, ja que volem que ens quedin només amb el tap
•    Escalfar l’oli amb l’all, la farigola i quan arribi sobre els 60º C, tirar els bolets i deixar coure a foc molt suau durant 5/10 minuts
•    Escaldar en aigua  calenta els tomàquets secs i deixar que s’hidratin
•    Muntar el plat amb les fulles d’espinacs, el tomàquet, els bolets i acabar amb els pinyons per sobre.