Bernat Martinez Olivart » Videos

Nous projectes, noves il·lusions

Bernat — Wed, 05 Oct 2011 15:36:06 +0000

Ha arribat el moment del canvi, de posar en marxa nous projectes, noves il·lusions, nous companys de viatge, en definitiva, una nova aventura gastronòmica. A partir d’ara em trobareu a La Viandateca, serà el meu nou espai on desenvolupar tot el que em passa pel cap, el meu laboratori de proves, bé el nostre ja que en aquesta aventura m’acompanyen el Xavi, l’Ermengol i la Calín.

En breu omplirem la web de continguts, mentrestant ens podreu seguir al Facebook i al Twitter i ajudar-nos a fer soroll

Salut i gràcies per la confiança!

#cateslliure

Bernat — Tue, 12 Apr 2011 13:24:48 +0000

Ara després de fer diferents #cateslliure, podríem fer un resum de com han anat, de que em fet i les crítiques perquè no dir-ho…
La idea principal de fer les cates era donara conèixer diferents bodegues i els seus caldos, en altres paraules, els seus vins. I era fer-ho des de la seva visió, la visió del qui treballa el camp, i viu entre les vinyes… quina millor manera d’entendre com i que, explicat per qui n’és el responsable final del caldo embotellat
Partint d’aquesta base varem convida al Celler Capçanes, una bona varietat de caldos i un, amb especial elaboració, el seu vi kosher, singular pel tractament i el gust final

La següent cata va ser la d’un vi amb molta qualitat els Numanthia, on varem provar 3 dels seus caldos, la veritat es que les expectatives creades van ser moltes i el resultat, per tot plegat, no diria un desastre però no va ser el que tots voliem

Per això ahir vam tenir el celler Acústic amb l’Albert al capdavant per fer-nos sentir el terreny del Montsant amb 5 caldos de molt bona execució, i amb una sorpresa per tots el participants que va ser l’Acústic Blanc, gran blanc amb cos i cítrics
Una gran nit acompanyada com totes elles per un pica pica, per no sortir amb la panxa buida

Després de tres, seguim aprenent per aconseguir un producte final que agradi a tothom, per això seguim a prop vostre per les consultes i crítiques que vulgueu fer.

Salut i fins la propera, que ens visita el celler Abadal aquí us deixo la proposta

Una altre de les cates al Lliure

Bernat — Mon, 28 Mar 2011 14:33:19 +0000

Després del primer tast us proposo una altre opció per l’Abril ens visita el celler Acústic i com sempre acabarem amb un pica pica, us hi espero

Cates al lliure

Bernat — Sat, 05 Mar 2011 11:28:43 +0000

Obrim noves cosetes i a partir de Març podeu trobar unes bones cates al Teatre Lliure de Gràcia amb degustacions de menjar en acabar la cata, per no sortir molt beguts…

Calamars amb calçots confitats i romesco de codony

Bernat — Tue, 19 Oct 2010 14:50:09 +0000

Aquest plat és ideal per fer aquesta temporada, ja que comença el calçot a tenir el seu punt òptim. Si us sobren calçots, a la nevera es conserven durant 2/3 dies, per acompanyar una carn a la planxa o en una amanida amb bolets us pot quedar molt bé

400 g de calamars nets, 8 calçots, oli, sal, pebre, all
Pel romesco:
36 ametlles, 36 avellanes, 3 nyores, 5 tomàquets madurs, 2 caps d’alls escalivats, 1 codony, 2 rodanxes de pa, una mica de julivert, oli vinagre, sal, pebre.

Començar per fer el romesco, posar les nyores en aigua tèbia, per hidratar, els tomàquets al forn a escalivar i pelarem els fruits secs
Coure el codony pelat i tallat a daus, en una olla amb una mig got d’aigua i tapat, fins que ens quedi tou
Un cop ho tinguem tot, barrejar en un got triturador, tots els productes del romesco amb el pa fregit, el julivert fregit i la nyora fregida, afegir oli, vinagre, sal i triturar fins aconseguir una pasta fina, un cop la tinguem, afegir el codony i triturar una mica.
D’altra banda posar l’oli al foc amb l’all, i un cop calent sobre els 80 º C, o quan comenci a fregir-se l’oli, incorporar els calçots ben nets i tallats, deixar coure per espai de 15 minuts a foc molt suau; reservar en calent
En una paella ben calenta fer els calamars, incorporar una mica d’oli directament als calamars, i cuinar suaument per ambdues cares, salar al final de la cocció.
Muntar el plat amb els calçots, a sobre, els calamars, i acabar amb el romesco per sobre
Podem fer el mateix en una safata i calentar a l’últim moment al forn a 200 º C 3 minuts, posant la salsa per sobre un cop calent

Desnervar un fetge d’ànec

Bernat — Tue, 27 Apr 2010 19:43:40 +0000

L’operació de treure les venes del fetge d’ànec, és una operació que hem de fer si volem menjar un mi-cuite sense venes, tot i que sempre en queden de petites, les més grans les traiem.

Si teniu alguna pregunta no dubteu a enviar-me un correu.

Salut!

El món continua

Bernat — Tue, 20 Apr 2010 07:40:15 +0000

Ja n’havia parlat fa temps, però avui tenen un noi espai. Els companys de la tetere l’Ambrós i la Jingjing, han obert una tetereria, on podrem degustar alguns dels millors tes que ells exporten. Amb mobles exclusius, senzillesa, i molta amabilitat, tractant a tots els seus clients. Bé direu, quina diferència pot haver amb anar a fer un té a un bar, aquí us deixo un vídeo on veureu que els companys de la tetere, si d’alguna cosa en saben és de tes.

Salut!