Ahir vaig acabar un curs de cuina catalana tradicional, 2 dies unes 5 hores, la cosa va anar molt bé, però m’agradaria comentar la quantitat de cursos que es fan arreu. Botigues, locals, amics, companys, empreses, un munt de persones que busquen fer un curs per fer una mica de contacte humà, molt maco el conjunt però, per part de la gent que dedica les hores a fer formació és un punt i apart. Des de que hem dedico a donar classes a nivell professional o amateur m’he adonat que hi ha gent que val i gent que no, no descobreixo res.
Però si que em queixo dels fòrums de gastronomia, on fan pagar un munt de diners, per veure unes persones que no saben expressar el que volen, molts d’ells presenten estris que són estranys, si més no curiosos.
Ferran Adrià, per dir-ne un, ha fet molt de bé a la cuina i la divulgació, però hi ha hagut un munt de persones que empeses per aquesta creació han fet grans genocidis a la cuina i a més a més els presenta com la panacea, així no anem bé.
Cursos on el professor ensenya les mítiques esferificacions, espumes, aires, i altres procediments varis que trets de el Bulli perden el significat; no em vull tirar a sobre dels llocs on es fan aquest tipus de classes, tothom pot guanyar-se la vida com vol, però com ja va passar amb la cuina, anem amb comte que la gent va a comprar el sifó per fer espumes i no sap on el te guardat; no venguem fum i fem les coses amb coherència o caurem en el gran error de quedar-nos sense alumnes.
Des de el meu punt de vista hem d’estimar la cuina i després posar-la a l’abast de la gent, però vendre pots de el Bulli o altres aparells de gran preu, fa la sensació de carn per avui i pa per demà.
Salut!
One Comment
Una molt encertada reflexió.
Abans la cuina es transmetia d’avies a filles. Aixó s’ha perdut desde que les dones s’han incorporat al mon laboral. Ara e cosa tant de dones com d’homes, com ha de ser,. Cert que fer la compra i cuinar implica mes implicació que tirar de menjars precuinats, pero no has de dedicar molt de temps per fer bons plats, mes sans, econòmics i ecològicament sostenibles.
Està molt be la nova cuina, està molt be experimentar i fer cosetes diferents, peró no pots viure d’aquesta cuina dia a dia, s’ha de mantenir i aprofitar la cuina tradicional adaptada als nous estils de vida, i com millor s’aprecia es quan tu mateix t’ho fas.
Gràcies als cursos que fa el Bernat i altres profesionals aprens a fer servir els estris de la cuina i a apreciar els aliments, abans era feina de mares i avies, de vegades superada per aquest toc professional que donen aquets cuiners i les noves interpretacions.