Escabetx de verdures i llengua de gat amb amanida

1 ceba, 1 pastanaga, una branca de farigola, 200 gr. De llengua de gat, oli, vinagre, escarola, 1 pomelo, 1 taronja 1 llimona, 1 all.
•    Tallar la ceba i la pastanaga a daus petits i sofregir amb una mica d’oli en un cassó
•    Afegir l’all, la farigola, cobrir d’oli i escalfar.
•    Afegir la llengua de gat, coure uns 5 minuts i introduir el vinagre i coure uns 5 minuts més, reservar
•    Per altre banda netejar l’escarola, i tallar els cítrics per quedar-nos amb la polpa interior
•    Muntar el plat amb l’escarola, els cítrics, els bolets i banyar amb l’escabetx.