El foie
Un bon foie-gras, naturalment, ha de tenir un gust delicat, però també es molt important que tingui molt bona capacitat de retenir grassa.
Comprar en llocs especialitzats i de confiança.
Si ens decidim per un foie d’oca comprar-lo amb un pes de no més de 500 gr. y que presenti un bonic color rosat. Si preferiu el d’ànec comprar-lo amb el mateix pes.
Sempre que no el fem sencer, separarem el dos lòbuls perquè així serà més fàcil trobar els vasos sanguinis, també restes verdes que venen donades per la bilis, tant uns com altres, ens donaran un gust amarg.