Fideuada de ceps

By Bernat | Published: 28/10/2009

250 gr. De fideus fins, 250 gr. De ceps, 2 cebes, 1 tomàquet, 1 gra d’all

•    Tallar la ceba ben fina i posar amb una mica d’oli a sofregir al foc, amb el gra d’all
•    Per altre banda posarem els fideus al forn sense res a torrar
•    Netejar els bolets i talar-los en 4 0 6 segons la grandària, i aprofitarem les pell que hem tret per fer un petit caldo, per mollar els fideus.
•    Un cop la ceba estigui ben cuita, incorporar els bolets, deixar que evaporin una mica d’aigua i introduir el tomàquet ratllat.
•    Deixar coure uns 5/10 minuts, afegir els fideus torrat, el caldo, salar i coure fins que els fideus estiguin.
•    Deixar reposar una estona així quedaran de punta.

Els fideus

Posted in Receptes | Leave a comment

Coca de verdures amb rovellons i espinacs

By Bernat | Published: 20/10/2009

600 gr de farina, 15 gr. De llevat fresc, 1 got aigua tèbia, 5 gr. De sal, 1 carabassó, 1 ceba, 1 patata, 1 albergínia, 100 gr. espinacs, 200 gr. De rovellons mitjans, julivert opcional.
•    Posar la farina en un bol amb la sal
•    Barrejar l’aigua amb el llevat fresc i incorporar a la farina
•    Barrejar amb les mans i treballar fins aconseguir una massa elàstica. Deixar fermentar tapat amb un drap
•    Un cop a llevat, estirar amb l’ajuda de un corro fins que ens quedi una coca rectangular no gaire gran.
•    Tallar les verdures en daus petits i uniformes, i posar per sobre la coca, salar, incorporar un xic d’oli i coure al forn calent a 200 gr. Durant uns 15 minuts.
•    Per altre banda netejar els bolets i coure’ls en una paella amb un xic d’oli, sal i pebre
•    Acabar de muntar el plat posant la coca, per sobre unes fulles d’espinacs i els rovellons.
•    Podem acabar el plat amb un oli de julivert.

dsc09934

Posted in Receptes | Leave a comment

Saltat de verdures amb xiitake

By Bernat | Published: 20/10/2009

¼ de col, nap, 1 pastanaga, 1 ceba tendra, 200 gr. De xiitake, ¼ bròquil, 50 gr. De mongeta tendra, salsa d’ostres, salsa de soja, sèsam torrat.

•    Tallar les verdures a talls regulars, i petits perquè els podem saltejar ràpid
•    Començar a saltejar les verdures al wok, ja que ens va molt bé per fer un saltat ràpid
•    Les saltejarem totes per separar, i el bròquil l’escaldarem en aigua amb una mica de sal.
•    Els bolets els laminarem i també els saltejarem.
•    Un cop tot saltejat, ho barrejarem al wok, introduirem un cullerada de soja, i una d’ostres.
•    Emplatar el conjunt i acabar per sobre amb una mica de sèsam.

dsc09921

Posted in Receptes | Leave a comment

Escabetx de verdures i llengua de gat amb amanida

By Bernat | Published: 20/10/2009

1 ceba, 1 pastanaga, una branca de farigola, 200 gr. De llengua de gat, oli, vinagre, escarola, 1 pomelo, 1 taronja 1 llimona, 1 all.
•    Tallar la ceba i la pastanaga a daus petits i sofregir amb una mica d’oli en un cassó
•    Afegir l’all, la farigola, cobrir d’oli i escalfar.
•    Afegir la llengua de gat, coure uns 5 minuts i introduir el vinagre i coure uns 5 minuts més, reservar
•    Per altre banda netejar l’escarola, i tallar els cítrics per quedar-nos amb la polpa interior
•    Muntar el plat amb l’escarola, els cítrics, els bolets i banyar amb l’escabetx.

dsc09918

Posted in Receptes | Leave a comment

Suquet de peix amb rossinyols

By Bernat | Published: 20/10/2009

1 ceba, 3 tomàquets de branca, 1 all, 600 gr. De peix de roca o rap, 300 gr. De peix de sopa, 300 gr. De rossinyols, 1 patata.
•    Posar el peix de roca en una olla, i cobrir d’aigua. Al mateix moment posar la ceba a sofregir amb una mica d’oli
•    Un cop sofregida afegir una cullera de postres de pimentó, un got de Martini blanc, i el tomàquet a trossos. Un cop el       tomàquet a perdut l’aigua, afegir a l’olla.
•    Deixar bulli a foc suau uns 20 minuts.
•    Per altre banda escalfar una mica d’oli en un cassó, afegir l’all xafat deixar uns minuts i introduir el tomàquet ratllat ( 2), deixar coure a foc suau.
•    Afegir el caldo per sobre i les patates a daus, o boles, deixar coure.
•    Escalfar una paella amb una mica d’oli, saltejar els bolets i afegir al cassó, i aprofitar la paella per fer el peix, prèviament salpebrat.
•    Un cop tot cuit ja ho podrem servir.

dsc09926

Posted in Receptes | Leave a comment

Sembla increïble!

By Bernat | Published: 19/10/2009

Sembla que no pugui ser un gran restaurant a Barcelona, i no el coneixem tots!

Us parlo avui del Racó del Sikkim, un restaurant situat a prop de l’Hospital de Sant Pau, que mereix un racó en aquest espai, ja que si més no, resulta interessant conèixer què mengen altres llocs del món, i descobrir amb la boca oberta que no és tot tan diferent com creiem. Potser us creieu que m’he tornat boig, però la veritat és que em va sorprendre un restaurant, amb orígens asiàtics, trobar un plat a base de peus de porc.

Bé per altre banda, podem conèixer, degustar, provar, ingerir un gran nombre de plats amb tocs especiats, però no gaire, per llepar-se els dits, des de uns aperitius, molt semblants al dium sum, fins a plats a base de carn, que sense voler ens transporten lluny de les nostres llars.

El millor, sens dubte, és el tracte que tenen amb tu, amb un correcte català, t’expliquen, aconsellen, i fins i tot et deixen provar alguna de les espècies dels seu país, el Sikkim.

Per acabar els postres, no són d’ells, ja que no tenen tradició, però sí de tè, i sens dubte el recomano amb especial fervor.

Salut!

Posted in Indrets ponderats | Leave a comment

A dinar amb crisi

By Bernat | Published: 29/09/2009

Reconec que fer un menú al migdia, és una cosa habitual en una ciutat com Barcelona, però hi ha dues maneres de fer-ho, en un lloc on et cobren abussimament per menjar o en altre llocs que no passaran mai per ser els millors llocs, però que per altre banda ofereix un menú, sencill, bo i amb un preu molt raonable.

Al carrer Tordera, just davant de la plaça Raspall, trobem el Resolís, un bar amb un local al costat que fan menús, entre setmana i al cap de setmana. T’ofereix entrants, primers, segons, postres o cafés per 9 €. Enacar que sembli increïble, podem dinar per menys de 10 € a Barcelona.

Arrossos, guisats, sopes fredes i calentes, una gran varietat a preu molt ajustat, bon ambient de barri amb el moviment del gitanos de Gràcia a tothora, un lloc si més no, per descobrir un dia a fer un menú, bo i barat.

Salut!

Posted in Indrets ponderats | 2 Comments

Tartaleta de natilles i fruita variada

By Bernat | Published: 29/09/2009

4 tartaletes, fruita variada, 1 pot de natilles

  • Posar a la base de la tartaleta una mica de natilles.
  • A sobre disposar les fruites prèviament tallades i que quedi bonic.
  • Podem acabar amb una mica de gelatina de poma , perquè ens aporti un toc brillant
Posted in Receptes | Leave a comment

Croissant amb flam d’anís estrellat i gelatina de poma

By Bernat | Published: 29/09/2009

250 gr. De llet, 75 gr. De sucre, 3 ous sencers, anís estrellat, 1 croissant, suc de poma i gelatina

  • Posar la llet al foc i infusionar l’anís durant 5 minuts. Incorporar el sucre i els ous batuts.
  • Posar en un taper i podem coure ràpidament al microones, o coure la bany maria.
  • Posar el suc de poma al foc i reservar una part, un cop calent desfer la gelatina i incorporar l’altre part del suc que teníem.
  • Tallar el croissant en forma esbiaixada, muntar una mica de flam a sobre i acabar amb uns daus de gelatina.
Posted in Receptes | Leave a comment

Torrada de xocolata, oli i sal

By Bernat | Published: 29/09/2009

4 torrades, xocolata en pastilles, oli, i sal maldon

  • Muntar sobre cada torrada una pastilla de xocolata
  • Desfer suaument al forn i posar-hi per sobre oli i una mica de sal
Posted in Receptes | Leave a comment