Salmó macerat amb mango i estragó

100 gr. de salmó, 120 gr. de sal, 100 gr. de sucre, 60 gr. de mango, unes broquetes, fulles d’estragó

• Posar el salmó en una safata, incorporar-hi la sal i el sucre per sobre i deixar reposar durant 24 hores a la nevera
• Un cop passat aquests temps treure rentar una mica amb aigua i assecar amb paper abans de tallar-lo a daus.
• Tallarem el mango a daus, similars als del salmó.
• Muntar les broquetes amb el salmó a sota, una fulla d’estragó i un dau de mango a sobre.