Saltat de calamarcets amb cama-secs

200 gr. De calamarcets, 250 gr. De cama-secs, 1 manat d’espàrrecs verds.

Romesco: 2 cabeces d’alls escalivades, 5 tomàquets escalivats, 6 nyores hidratades, 36 avellanes, 36 ametlles, 2 llesques de pa, una mica de julivert, oli, vinagre, sal.

•    Netejar els calamars de la part dura, intentant no trencar gaire la carn, reservar amb un paper
•    Netejar els bolets i treure la part dura dels espàrrecs
•    Els espàrrecs els escaldarem amb aigua uns 4 minuts, fins que comencin a coure, però que quedin un xic durs.
•    Posar una paella al foc amb una mica d’oli, i incorporar els calamars i saltejar uns 3 minuts, després afegir els bolets i salpebrar el conjunt, reservar
•    Per no que no quedi molt aigualit posarem els espàrrecs en la mateixa paella però després.
•    Per la salsa de romesco agafarem els ingredients preparats i els triturarem que quedi una salsa fina.
•    Posarem els espàrrecs primer, després el saltat i acabar amb una mica de romesco per sobre