Cursos de Foie

Dies: Dilluns
Horari: 20:30 del vespre
Preu: 78 euros

Temari

  1. Petita introducció, una mica d’història
  2. Com des-nervar un fetge d’ànec
  3. Opcions a l’hora de comprar un fetge, cru o elaborat
  4. Elaboracions amb el fetge cru:
    1. Mi-cuit
    2. A la sal
    3. Cocció directe
    4. Escabetxat
    5. Terrina
    6. Confitat

  5. Elaboracions amb fetge elaborat.
  6. Possibles plats amb base de fetge d’ànec.
  7. Amb que veure el fetge, provarem diferents maridatges.

Al final del segon dia, i per provar-ho a casa, una mica de foie envasat al buit.