4 costelles de xai sense partir, 200 gr. D’ous de reig, 4 carxofes, pipes salades.
• Netejar les carxofes i ens quedarem amb el cor, que posarem a bullir amb aigua i una mica de sal.
• Un cop cuita la triturarem, perquè ens quedi un un puré bastant fi
• Netejar els ous de reig i reservar fins a coure.
• Posar una paella al foc i coure el xai salpebrat una mica per tots el costats, sense que ens quedi cuit del tot, ja que l’acabarem al forn.
• En la mateixa paella posar els ous de reig i coure’ls tots ells, reservar i aprofitar el suc que ens deixar a la paella mullant amb una mica de garnatxa.
• Acabar de coure el xai al forn i muntar el plat amb el puré de carxofes a sota, el xai a sobre i els bolets que acompanyi el plat.
Xai amb ous de reig i carxofes
4 costelles de xai sense partir, 200 gr. D’ous de reig, 4 carxofes, pipes salades.
• Netejar les carxofes i ens quedarem amb el cor, que posarem a bullir amb aigua i una mica de sal.
• Un cop cuita la triturarem, perquè ens quedi un un puré bastant fi
• Netejar els ous de reig i reservar fins a coure.
• Posar una paella al foc i coure el xai salpebrat una mica per tots el costats, sense que ens quedi cuit del tot, ja que l’acabarem al forn.
• En la mateixa paella posar els ous de reig i coure’ls tots ells, reservar i aprofitar el suc que ens deixar a la paella mullant amb una mica de garnatxa.
• Acabar de coure el xai al forn i muntar el plat amb el puré de carxofes a sota, el xai a sobre i els bolets que acompanyi el plat.